Tarihi dokusu ve köklü kültürüyle öne çıkan Safranbolu, sadece mimarisiyle değil, mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. İlçede yarım asrı aşkın süredir faaliyet gösteren Kilcioğlu Pidecisi, geleneksel pide ustalığını koruyarak bölgenin önemli lezzet duraklarından biri olmayı sürdürüyor.
1971 yılında kurulan işletme, bugün Mehmet Kilcioğlu tarafından işletiliyor. Yaklaşık 55 yıllık geçmişe sahip olan Kilcioğlu, ilk günkü anlayışını koruyarak kalite odaklı üretim yapmaya devam ediyor. Mehmet Kilcioğlu, pide ile lahmacunun farklı ustalık alanları olduğunu vurgulayarak, “Bizim işimiz pidecilik. Lahmacun ayrı bir sektör. Bu yüzden menümüzde lahmacun yok, sadece pide çeşitlerine odaklanıyoruz” dedi.
Bugün 20’nin üzerinde ürün çeşidiyle hizmet veren işletmede en çok öne çıkan lezzet ise “safranlı bükme”. Günümüzde safranlı pide olarak bilinse de aslında köklü bir geçmişe sahip olan bu ürün, eski mahalle kültürünün bir parçası olarak biliniyor. Evlerde hazırlanan iç harcın fırınlarda pişirilmesi geleneğinden doğan safranlı bükme, özellikle pazar sabahlarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Mehmet Kilcioğlu, bu lezzetin adının zamanla değiştiğini ancak özünün aynı kaldığını belirterek, “Eskiden buna ‘bükme’ denirdi. Büyüklerimiz de hep bu şekilde ifade ederdi. Biz de bu geleneği yaşatmaya çalışıyoruz” ifadelerini kullandı. Geçmişte pide yemenin herkes için kolay ulaşılabilir bir alışkanlık olmadığını da dile getiren Kilcioğlu, “Eskiden burada pide yemek bir ayrıcalıktı, adeta bir ziyafet sayılırdı.
Bugün ise daha ulaşılabilir ama biz aynı özeni göstermeye devam ediyoruz” dedi. Mesleğe uzun yıllarını veren ustalardan öğrendiği disiplinle çalıştığını belirten Mehmet Kilcioğlu, özellikle hijyen ve ürün kalitesine büyük önem verdiklerini vurguladı. “Amcamdan ne gördüysem onu devam ettirmeye çalışıyorum.
Farklılık peşinde değilim, geleneği korumak bizim için en önemli şey” dedi. Yarım asrı aşan geçmişiyle Kilcioğlu Pidecisi, Safranbolu’nun gastronomi kültüründe önemli bir yer tutmaya devam ederken, hem eski müşterilerinin anılarını yaşatıyor hem de yeni nesillere bu köklü lezzeti tanıtıyor.