Safranbolu Belediyesi öncülüğünde 1-4 Kasım tarihleri arasında düzenlenen festivalin kapanış etkinliği, Yukarıçiftlik köyünde İsmail Yılmaz’a ait safran üretim çiftliğinde yapıldı.
Vatandaşların, öğrencilerin ve basın mensuplarının yer aldığı programda, toplanan safran çiçeklerinin ayıklama işlemi gerçekleştirildi. Katılımcılara ayrıca safranın üretim sürecine ilişkin bilgiler aktarıldı.
Ziraat mühendisi Mine Yılmaz, safranın ekiminden hasadına, ayıklanmasından kurutulmasına kadar geçen aşamaları anlattı. Yılmaz, “Yaklaşık 150-180 çiçeği tek tek ayıklayıp kuruttuğumuzda yalnızca bir gram safran elde edebiliyoruz.” dedi.
Safran çiçeğinin ortasında bulunan kırmızı renkli stigma olarak adlandırılan bölümlerin özenle çıkarıldığını kaydeden Yılmaz, baharatın bu kısımların kurutulmasıyla hazırlandığını belirtti.
Aydınlıkevler ve Bahçelievler ilkokullarından gelen öğrenci ve öğretmenler de programa katılarak safran ayıklama sürecini yerinde inceleme fırsatı buldu.
“Bizim Elimizdeki Kıymete, Değere Sahip Çıkmamız Lazım”
Safranbolu Belediye Başkanı Mimar Elif Köse, etkinlikte yaptığı konuşmada, dört gün süren festivalde safranın kültürel, ekonomik ve gastronomik yönlerini tanıtmayı amaçladıklarını ifade etti.
Festival çerçevesinde gerçekleştirilen Gastronomy Living Lab programlarında safranı bilim insanları, akademisyenler ve şeflerle bir araya getirdiklerini aktaran Köse, Safranbolu safranının hem yurt içinde hem de uluslararası platformlarda tanıtılması için çalışmaların devam edeceğini söyledi.
İlçede yetiştirilen safranın kendine has nitelikleriyle önemli bir ürün olduğuna işaret eden Köse, “Bizim elimizdeki kıymete, değere sahip çıkmamız lazım.” ifadelerini kullandı.
Safranın üretim sahalarının yanı sıra Safranbolu'nun yemek kültüründe de daha geniş yer edinmesini istediklerini belirten Köse, ilçedeki restoran ve yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde safranlı lezzetlerin artırılması için Safranbolu Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Nazmiye Dursunlar ile birlikte çalışma yapacaklarını bildirdi.
Önümüzdeki yıllarda gerçekleştirilecek festivallerde gastronomi programlarının yanında safranın farklı kullanım alanlarına da ağırlık vermeyi düşündüklerini kaydeden Köse, festival programını her yıl daha kapsamlı hale getirmeyi hedeflediklerini dile getirdi.
Dört günlük organizasyona destek veren kurumlara, şeflere, akademisyenlere, üreticilere ve vatandaşlara teşekkür eden Köse, Safranbolu safranının gelecek kuşaklara ulaştırılmasının taşıdığı öneme vurgu yaptı.
Etkinlikte konuklara çeşitli ikramlar sunulurken, üreticilerle safran yetiştiriciliği konusunda görüş alışverişinde bulunuldu.
Programa Safranbolu Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Nazmiye Dursunlar, Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı Başkanı Şefik Yılmaz Dizdar, Safranbolu Kent Konseyi Başkanı Ahmet Mümtaz Kavsa ve Türkiye Aşçılar Federasyonuna (TAFED) bağlı Batı Karadeniz Aşçılar ve Pastacılar Derneği (BAKASTAD) Yönetim Kurulu Başkanı Kenan Ulaş Çelik de katılım sağladı.
